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インドネシア・ジェームス・リントン・マンデリン
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ジェームスは1000戸以上の農家とともにリントンのコーヒーを支えています。 問題のあるロットはそのままにせず、原因を農家に伝え、次へとつなげる。それは単なる取引ではなく、「地域を育てる仕事」です。三代にわたって受け継がれてきた経験と信頼関係。そのすべてが、一杯の安定した品質へとつながっています。 一杯のコーヒーの奥に、静かに息づく家族農園100年間の物語と誠実な手仕事 。 それを世界へ伝える、ジェームスの情熱あふれる一杯をぜひご賞味くださいませ。
インドネシア・北スマトラ州リントン地区 朝霧に包まれる標高1,450mの高原に、ひっそりと佇む3ヘクタールの農園「James Ondo Lintong」はあります。 ここは、家族の手で100年ものあいだ守り続けられてきた、小さくも誇り高きコーヒーの産地です。 この地は、昼夜の寒暖差と年間2,760mmの恵みの雨により、コーヒーが本来持つ力を引き出すのに理想的な環境。 年に2度の収穫期（5〜7月、11〜1月）には、香り豊かな豆が静かに実を結びます。 育てられるのは、アテンスーパー、シガラルタン、ガルンガン、そして特に人気の高いジェンベル。 香り高さと害虫耐性を併せ持ち、代々の木は大切に管理されながら、15年ごとに植え替えられ、次代へと命をつないでいます。
スマトラ島は非常に雨が多く、湿度が年中高い地域です。 通常の精製方法（ナチュラルやウォッシュド）では、豆を完全に乾燥させるまでに数週間かかりますが、スマトラ島では干している途中で雨が降ってしまい、豆が腐ったりカビが生えたりするリスクが常にあります。 そこで、「雨が降る前に、水分をたくさん含んだ状態のまま、一気に次の工程（脱殻）を進めてしまおう！」という知恵から生まれたのがスマトラ式です。 そう、通常のプロセス（ウォッシュドなど）との最大の違いは、「豆の周りの硬い殻（パーチメント）を剥くタイミング」なのです。 通常一気に乾かすところ、スマトラ式は数時間から１日かけて40~50%ほどの「半乾き」状態まで乾燥させたのち、水分を多く含んで柔らかい状態のまま、殻（パーチメント）を無理やり剥き、生豆の裸の状態にします。そして裸の生豆の状態で、再び天日干しして水分量を12%まで落とします。 この「水分を多く含んだ柔らかい状態で無理やり殻を剥く」という独特な工程が、コーヒーに以下のような大きな変化を与えます。 ・独特のフレーバー（風味） 殻がない生豆の状態で外気に触れながら乾燥させるため、地面や周囲の環境の香りを吸いやすく、「アーシー（大地の香り）」「ハーブ」「シナモンなどのスパイス」「濃厚なウッディ感」といった、他の国のコーヒーにはない複雑で野生的な風味が生まれます。 ・圧倒的なコクと低い酸味 乾燥スピードが変則的なため、特有の酵素反応が起き、特有のずっしりとした重厚なボディ（コク）が生まれ、酸味は穏やかになります。深煎りにすると、このコクがチョコレートや濃厚な苦味へと変化します。 ・濃い緑色の生豆 通常の生豆は薄い黄緑色やサツマイモのような色をしていますが、スマトラ式の生豆は深緑色や青みがかった濃い色をしています。水分を含んだ状態で負荷がかかることで、このような独特の色味になります。
当店焙煎師のモットーは“コーヒー豆がもともと持つポテンシャルを引き出す”こと。 当店では、スペシャルティコーヒーや生産者さんの情熱溢れる素晴らしい豆を仕入れさせていただいています。ですから、元々豆のポテンシャル自体がとても高いものばかりです。 そして生産者さんも、自分の豆をこんな味わいのものに仕上げたい、という思いを持ってコーヒー豆を育てています。 その思いを尊重し、もともと豆の持つ味わいを最大限引き出す、ということを念頭に置いて日々焙煎しています。 世界中で情熱を持ってコーヒーを作られている生産者さんの思いを、味わいにそのまま乗せて、お届けいたします。
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