味わいの特徴
- テイスト
- 黄桃、ライチ、烏龍茶
- 焙煎度合い
- ★★★★★
- 甘み
- ★★★★★
- 良質な酸味
- ★★★★★
- 苦み
- ★★★★★
- コク
- ★★★★★
- 香り
- ★★★★★
農園情報
- 生産国
- 中国
- 地域
- 雲南省・徳広市
- 農園
- 源一原農園
- 標高
- 1500m〜1700m
- 品種
- カティモール
- 生産処理
- イースト発酵 ダブルファーメンテーション
雲南 コーヒー豆の新たな生産地
中国の内陸部、ミャンマーとの国境近くに位置する雲南省。
中国は人口の9割を漢民族が占めていますが、雲南省には、さまざまな少数民族が暮らしています。豊かな自然が残るこの地域はお茶の産地として有名ですが、中国最大のコーヒー産地でもあります。実に中国のコーヒー生産量の9割以上を占めています。
世界的にみると、中国はコーヒーの産地としてあまり知られていなかったため、新しい産地として現在注目度が高まっています。
雲南省の北側に位置する徳広(デーホン)のYUAN YI YUAN(源一原)Coffee Farmからのスペシャルティコーヒーですが、今回は徳広熱帯作物研究所と連携し、コーヒー専用の酵母を使用して発酵したハニープロセスを作りました。徳広熱帯作物研究所は毎年コーヒー品種の改良や苗の育成などに専念し、コーヒープロセスにも力を入れています。
イーストファーメンテーション ハニープロセス
今回のハニープロセスはまず完熟したコーヒーチェリーを収穫し、洗浄した後にコーヒーパルプを除去します。一般的には除去したコーヒーパルプは肥料に使うか、カスカラティーとして用いられるのですが、今回の精製処理では除去されたコーヒーパルプを回収し、ミュシレージのついたパーチメントコーヒーと一緒に水の入れたタンクに入れます。同時にコーヒー専用の酵母を投入し、150時間発酵させます。発酵が終わりましたら洗浄せずにそのまま乾燥段階に入ります。
専用の酵母を使用したおかげで非常に明確な桃のようなストーンフルーツのフレーバーを味わえます。温度の変化によってライチやアップルパイのような甘い香りが長く続き、凍頂ウーロン茶のような香ばしい香りが口いっぱい広がります。
まるで梅酒を飲んでいるような
2023年から商社の自社農園になったため、農園主と積極的に交渉し、発酵の調整を行っています。今ロットも相変わらず繊細なフレーバーを持っているコーヒーです。
＊MOUNTAIN MOVERさんより豆の説明を引用させていただきました
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