スーダンルメ品種は、1940年代にアフリカのスーダン南部、特にボマ高原（Boma Plateau）周辺で発見されたアラビカ種のコーヒー品種のーつです。

エチオピア原産のアラビカ種の一つともみられていますが、ブルボン（Bourbon）種の突然変異から生まれたと考えられており、原種に比べて生育が早く、耐病性の高さも特徴の一つです。耐病性に加え華やかで明るい酸味、繊細で複雑な風味、とろりとしたボディ感など風味が優れています。一方で、収量が多くなく、適切な栽培環境でないと良質な品質になりづらいため、生産量は限られています。

実は、香味特性の優れたスーダンルメは、遺伝子学的にゲイシャ種の遠い親系にあたります。各国の研究機関において、カップクオリティの向上を目指す目的で、交配用の素材として使用されてきた品種のひとつです。コロンビアの研究機関「Cenicafe（セニカフェ）」でも導入され、そこから生産者へと伝播、今やコロンビアの有名農園でも栽培されています。2015年のWBCではスーダンルメを使用した競技者が優秀するなど、スペシャルティコーヒー市場でも注目の品種です。

抽出したての味わいはブルーベリー、そこから温度が低くなるにつれてブラックベリーやカシスのような味わいへ。
まさに「ベリーの祭典」ともいうべきベリー尽くしの味わい。 爽やかでフルーティーな味わいはこれからのクリスマスシーズンにもぴったり！ まだまだ貴重なプロセスを経た独特の味わい、ぜひお試しくださいませ！

スーダンルメ品種は、1940年代にアフリカのスーダン南部、特にボマ高原（Boma Plateau）周辺で発見されたアラビカ種のコーヒー品種のーつです。

エチオピア原産のアラビカ種の一つともみられていますが、ブルボン（Bourbon）種の突然変異から生まれたと考えられており、原種に比べて生育が早く、耐病性の高さも特徴の一つです。耐病性に加え華やかで明るい酸味、繊細で複雑な風味、とろりとしたボディ感など風味が優れています。一方で、収量が多くなく、適切な栽培環境でないと良質な品質になりづらいため、生産量は限られています。

実は、香味特性の優れたスーダンルメは、遺伝子学的にゲイシャ種の遠い親系にあたります。各国の研究機関において、カップクオリティの向上を目指す目的で、交配用の素材として使用されてきた品種のひとつです。コロンビアの研究機関「Cenicafe（セニカフェ）」でも導入され、そこから生産者へと伝播、今やコロンビアの有名農園でも栽培されています。2015年のWBCではスーダンルメを使用した競技者が優秀するなど、スペシャルティコーヒー市場でも注目の品種です。

抽出したての味わいはブルーベリー、そこから温度が低くなるにつれてブラックベリーやカシスのような味わいへ。
まさに「ベリーの祭典」ともいうべきベリー尽くしの味わい。 爽やかでフルーティーな味わいはこれからのクリスマスシーズンにもぴったり！ まだまだ貴重なプロセスを経た独特の味わい、ぜひお試しくださいませ！

中国の内陸部、ミャンマーとの国境近くに位置する雲南省。
中国は人口の9割を漢民族が占めていますが、雲南省には、さまざまな少数民族が暮らしています。豊かな自然が残るこの地域はお茶の産地として有名ですが、中国最大のコーヒー産地でもあります。実に中国のコーヒー生産量の9割以上を占めています。
世界的にみると、中国はコーヒーの産地としてあまり知られていなかったため、新しい産地として現在注目度が高まっています。

雲南のコーヒーの特徴は、果実酒のような芳醇で個性的な香味。この独自の発酵プロセスによって生まれる独特の香りに、虜になる方も多いです。焙煎度は浅めで、苦味は少なく軽やかに仕上げています。これまでの「苦いコーヒー」のイメージは覆されるかもしれません。
当店の「ドミニカ・プリンセサ・ワイニー・ナチュラル」をお好きな方はきっと好きです。おすすめです。

2020年収穫までは、「栽培期間中農薬化学肥料不使用」でしたが、
2021年収穫分からは、苗木の生育期間に限り化学肥料を使用したものに変更となりました。
化学肥料はあくまで苗木の生育期間中のみの使用にとどめており、過度に化学肥料に依存しないという姿勢に変わりはありません。
＊海の向こうコーヒーさんより豆の説明を引用させていただきました

ここ数年でグッと身近な存在となった気がする「シュトーレン」
当店でも「穀蔵さん」からお取り寄せさせていただくようになって5年は経つでしょうか...
「シュトーレン」という文化を知り、気にはなっていましたが体験することなく数年が経ったある日....その気になる存在の「シュトーレン」が大好きな穀蔵さんでも楽しめる！と知りすぐさま購入。
それはそれは予想を超える美味しさとクセのなさに一気にハマり、本来の「少しずついただく」というルールを無視し、1日で平らげるという大暴走をしたのが人生初のシュトーレンとの出会いでした。笑
それ以来、11月から食べ始めてクリスマスまでに合計3〜4本食べてしまう。というちょっと本来とは違った？食べ方をしていますが...「穀蔵さんのシュトーレン」のおかげで、寒い冬の愉しみが増え、冬のコーヒーライフが豊かになりました。

エチオピアでは元々森にはコーヒーの木が自生していました。 そのため、今でも栽培方法はフォレスト（原野）やガーデン（庭先）での自生がほとんどです。つまり栽培というより野生と同じ自然の恵み、日本の山菜と同じ感覚ですね。
自生しているくらいなので、土壌がコーヒー栽培に適しているのは必然だし、管理をしっかりすればより一層美味しい豆が育つポテンシャルは十分だ、ということなんです。

当店では、METAD社のブランドのうち「アラカ農園」で作られた豆を取り扱っています。アラカウォッシュドのコーヒーの特徴は、甘みときれいな酸味のバランスの良さ。ケニアほどのキリッとした酸味ではなく優しさに包まれた酸味、というか喉越し軽やかな印象です。焙煎度は浅めで、苦味は少なく軽やかに仕上げています。

エチオピアでは元々森にはコーヒーの木が自生していました。 そのため、今でも栽培方法はフォレスト（原野）やガーデン（庭先）での自生がほとんどです。つまり栽培というより野生と同じ自然の恵み、日本の山菜と同じ感覚ですね。
自生しているくらいなので、土壌がコーヒー栽培に適しているのは必然だし、管理をしっかりすればより一層美味しい豆が育つポテンシャルは十分だ、ということなんです。

当店では、METAD社なブランドのうち「アラカ農園」で作られた豆を取り扱っています。焙煎度は浅めで、苦味は少なく軽やかに仕上げています。これまでの「苦いコーヒー」のイメージは覆されるかもしれません。
全方向に優しく、それでいて味わいの豊かさも抜群。いつも飲んでいて、幸せな気持ちに包まれます。おすすめです。

現地言語のキクユ語で「神の住む場所」を意味する「キリニャガ」
そんな「キリニャガ」は、アフリカ大陸第2位の高さを誇るケニア山の南側にあり、隣接するニエリ、ムランガ、エンブといったケニア山山麓一帯地域の素晴らしい品質のコーヒーを生産するエリアに位置しています。
この地域は土地が非常に肥沃で生産性が高かったためファクトリーが建設され、1998年から稼働開始しました。冠雪山であるケニア山から流れる水はラガティ川と灌漑システムを経てこの地域に還元されています。また、コーヒーの果肉は牛の糞と同様に肥料として再利用されています。
ファクトリーに持ち込まれたコーヒーチェリーはハンドソーティングされた後に、パルパーにかけられます。その後、パーチメントを発酵槽の中で一晩発酵させることで、ミューシレージを分解します。カナルでの水洗処理を行い、パーチメントはP1P2P3Pライトの4つのグレードに分けられた後、ドライングベッドで9日から15日間かけ乾燥されます。

当店焙煎師のモットーは“コーヒー豆がもともと持つポテンシャルを引き出す”こと。
当店では、スペシャルティコーヒーや生産者さんの情熱溢れる素晴らしい豆を仕入れさせていただいています。ですから、元々豆のポテンシャル自体がとても高いものばかりです。
そして生産者さんも、自分の豆をこんな味わいのものに仕上げたい、という思いを持ってコーヒー豆を育てています。
その思いを尊重し、もともと豆の持つ味わいを最大限引き出す、ということを念頭に置いて日々焙煎しています。
世界中で情熱を持ってコーヒーを作られている生産者さんの思いを、味わいにそのまま乗せて、お届けいたします。

「加糖」はこんな方におすすめ

甘いカフェオレ、コーヒー牛乳がお好きな方には断然こちらがおすすめ！牛乳を注いでいただくだけで簡単に美味しいスペシャルティコーヒーのカフェオレがお楽しみいただけます。

▼プロファイル_ ストロベリー/チョコ/赤ワインを思わせる芳醇さ
　農園_ アルフレド・ディアス農園
　品種_ カトゥーラ、ティピカ
　特徴_ 温度帯によって全く異なる顔を見せるその味わいの多面性は、これぞまさにスペシャルティコーヒー！個性の塊でハマる人はハマる、店主が愛してやまない豆です。
ある時はストロベリー、ある時はメロン、そしてまさに「ワイニー」の名の通り赤ワインのような芳醇さ。
その強烈な個性は、シングルオリジン好きでなおかつ個性派のものが好きな方にはぴったりですが、逆に万人受けするものではないかもしれません。しかし、この水出しにすることで強烈さの角が取れまろやかさが増し、普段あまり個性的なものは飲まない方にも飲みやすくなっているのではないかな、と思います。
豆の詳細はこちら

深谷市深谷、旧中山道沿い。江戸時代末期創業の酒蔵「七ツ梅酒造」跡地であるここ「七ツ梅」は、現在も当時の建物が遺っており、その建物群はミニシアター・古本屋・アンティークショップ等に活用されています。当店もその一部で、酒蔵時代は瓶詰め工場として使われていた建物をリノベーションして再活用させていただいています。ミニシアターは全国でも唯一の酒蔵を改造した映画館で、その映画通も唸る上映作品ラインナップは一見の価値ありです。遠方からのご来場者さんも多くいらっしゃいます。映画好きな方はぜひ一度HPをご覧になってみてくださいね。

「七ツ梅ブレンド」の特徴は、クラシカルな味わいとバランスのよさ。当店は個性の強いシングルオリジンを多く扱っていますが、こちらのブレンドは打って変わってクラシカルな味わいを際立たせ、この昔から続く場所を表現してます。
とは言っても、スペシャルティコーヒーであり、当店の焙煎機は完全熱風式焙煎機ですので、昔よくあったような焦げ感の強い苦味だけのようなコーヒーではありません。 ホンジュラスのオーガニック豆の重厚なボディ感、エチオピアのブラッドオレンジのような明るさ。こららを合わせながらバランスの良さとあと引く甘さを表現しています。

?オリジナルブレンド
甘み、苦味、酸味のバランスの良いオールマイティーなブレンドです。 中深に焙煎したホンジュラス、エチオピア、ドミニカをブレンドし、紅茶のような爽やかさ・フローラルのような華やかさ・後引く甘さを最大限に引き出しています。
今回ブレンドしたそれぞれの豆は、本来はシングルオリジンでもお楽しみいただきたいくらいのものですが、それらを贅沢にブレンドすることでまたひと味違う魅力のある味わいに仕上がったと思います。

?渋沢栄一翁ブレンド

深谷市を代表する偉人といえば「渋沢栄一翁」
彼は実はコーヒーとも縁のある方なんです。

1867年（慶應3年）パリ万博使節団の一員となった栄一翁は行きの船上で初めてコーヒーを飲むこととなります。航海中の彼の書いた日記には「食後、カッフェーという豆を煎じたる湯を出す。砂糖、牛乳を和して之を飲む。すこぶる胸中を爽やかにす」との記述があります。（「青年・渋沢栄一の欧州体験」より）
コーヒーが美味しかったという記述としては日本で一番古い表現ではないかと言われているそうです。
栄一翁が飲んだものはカフェオレだと思いますが、それをとても気に入ったようで現地でも度々飲んでいたようです。

この度当店が『渋沢栄一翁ブレンド』を作るにあたって、このような記述やお国柄、時代背景などを考慮して、私たちなりに栄一翁が飲んだ味わいを再現してみました。
当時の飲み方に倣って、ミルク・お砂糖が合うようにしています。ぜひ彼に倣って”お砂糖・ミルクあり”で飲んでみてくださいね。