渋沢栄一翁とコーヒーには実は深い繋がりがあるのです。 1867 年(慶應 3 年)パリ万博使節団の一員となった栄一翁は行きの船上で初めてコーヒーを飲む こととなります。 航海中の彼の書いた日記には「食後、カッフェーという豆を煎じたる湯を出す。砂糖、牛乳を 和して之を飲む。すこぶる胸中を爽やかにす」との記述があります。(青年・渋沢栄一の欧州体験より) コーヒーが美味しかったという記述としては、日本で一番古い表現ではないかと言われているそうです。 栄一翁飲んだものはカフェオレだと思いますがそれをとても気に入ったようで現地でも度々飲んでいた ようです。 このような記述やお国柄、時代背景などを考慮して、私たちなりに栄一翁が飲んだ味わいを再現してみました。 当時の飲み方に倣って、ミルク・お砂糖が合うようにしています。

当店焙煎師のモットーは“コーヒー豆がもともと持つポテンシャルを引き出す”こと。
当店では、スペシャルティコーヒーや生産者さんの情熱溢れる素晴らしい豆を仕入れさせていただいています。ですから、元々豆のポテンシャル自体がとても高いものばかりです。
そして生産者さんも、自分の豆をこんな味わいのものに仕上げたい、という思いを持ってコーヒー豆を育てています。
その思いを尊重し、もともと豆の持つ味わいを最大限引き出す、ということを念頭に置いて日々焙煎しています。
世界中で情熱を持ってコーヒーを作られている生産者さんの思いを、味わいにそのまま乗せて、お届けいたします。

ミナスジェライスの南部のさらにスルデミナスエリア限定で集めたコーヒーで、幾度もカップテストを経て安定した味を作り出しています。
飲みやすさの中にもコクを感じられどんなシチュエーションで飲んでも満足感のある仕上がりです。
モジアナエリアとも比較されるスルデミナスはブラジルの中では比較的標高の高い山岳エリアで寒暖差のある気候の元、引き締まったコーヒーチェリーが育成されるエリアです。

「セラ・ドセ(Serra Doce)」の由来はポルトガル語でチョコやキャラメル感のスイートさ、そして広大なブラジルの丘陵地帯から「スイートヒルズ（Sweet Hills）」と名付けました。カップはStrictly Soft,Soft,Hard Rioy,Rioの最上級SS、味はGoodのさらに上のFine Cup(FC)のSSFC、最高品質となります。
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当店焙煎師のモットーは“コーヒー豆がもともと持つポテンシャルを引き出す”こと。
当店では、スペシャルティコーヒーや生産者さんの情熱溢れる素晴らしい豆を仕入れさせていただいています。ですから、元々豆のポテンシャル自体がとても高いものばかりです。
そして生産者さんも、自分の豆をこんな味わいのものに仕上げたい、という思いを持ってコーヒー豆を育てています。
その思いを尊重し、もともと豆の持つ味わいを最大限引き出す、ということを念頭に置いて日々焙煎しています。
世界中で情熱を持ってコーヒーを作られている生産者さんの思いを、味わいにそのまま乗せて、お届けいたします。

ミナスジェライスの南部のさらにスルデミナスエリア限定で集めたコーヒーで、幾度もカップテストを経て安定した味を作り出しています。
飲みやすさの中にもコクを感じられどんなシチュエーションで飲んでも満足感のある仕上がりです。
モジアナエリアとも比較されるスルデミナスはブラジルの中では比較的標高の高い山岳エリアで寒暖差のある気候の元、引き締まったコーヒーチェリーが育成されるエリアです。

「セラ・ドセ(Serra Doce)」の由来はポルトガル語でチョコやキャラメル感のスイートさ、そして広大なブラジルの丘陵地帯から「スイートヒルズ（Sweet Hills）」と名付けました。カップはStrictly Soft,Soft,Hard Rioy,Rioの最上級SS、味はGoodのさらに上のFine Cup(FC)のSSFC、最高品質となります。
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当店焙煎師のモットーは“コーヒー豆がもともと持つポテンシャルを引き出す”こと。
当店では、スペシャルティコーヒーや生産者さんの情熱溢れる素晴らしい豆を仕入れさせていただいています。ですから、元々豆のポテンシャル自体がとても高いものばかりです。
そして生産者さんも、自分の豆をこんな味わいのものに仕上げたい、という思いを持ってコーヒー豆を育てています。
その思いを尊重し、もともと豆の持つ味わいを最大限引き出す、ということを念頭に置いて日々焙煎しています。
世界中で情熱を持ってコーヒーを作られている生産者さんの思いを、味わいにそのまま乗せて、お届けいたします。

アガベとはメキシコ合衆国中心に広がる植物で約300種類以上有るといわれています。 メキシコを代表するテキーラの原料として昔から使われたり、繊維が利用されています。 日本では観葉植物として多くの種類が見られます。その中でもアルマテラのアガベシロップはユネスコの世界遺産にも登録されているメキシコ合衆国ハリスコ州テキーラ村を中心に栽培されている、リュウゼツラン科アガベ属ブルーアガベ（学術名BLUE WEBER TEQUILANA）から作られています。
300種類以上あるリュウゼツランの中でもシロップが製造されているアガベは多くありません。（ブルーアガベとサルミアナの2種類） 昔、山火事の際に焼けたアガベのピニャ（根茎）から甘い香りがしたことからアガベが糖分を持っていて熱を加えると甘くなることを偶然発見したとも言われています。
アガベというテキーラと同じ植物から作られた、このアガベシロップの穏やかな甘さが、糖尿病や肥満などの健康問題が増す欧米など先進国においてヘルシーな甘味料として定着しています。

なのに砂糖に比べカロリーは７５％！
アガベシロップはクセが少ないため、万能調味料としていろいろな場面でご使用いただけます。 意外なことに和食、お醤油との相性がとても良いのです。水飴を使って作る和食があるように、アガベシロップを使うとつやがあり本格的な和食になります。 癖がないのでアガベシロップで作ったお料理はとても上品な味になります。みりんや砂糖の代わりとしてぜひ普段のお料理に使ってみてくださいね。

スーダンルメ品種は、1940年代にアフリカのスーダン南部、特にボマ高原（Boma Plateau）周辺で発見されたアラビカ種のコーヒー品種のーつです。

エチオピア原産のアラビカ種の一つともみられていますが、ブルボン（Bourbon）種の突然変異から生まれたと考えられており、原種に比べて生育が早く、耐病性の高さも特徴の一つです。耐病性に加え華やかで明るい酸味、繊細で複雑な風味、とろりとしたボディ感など風味が優れています。一方で、収量が多くなく、適切な栽培環境でないと良質な品質になりづらいため、生産量は限られています。

実は、香味特性の優れたスーダンルメは、遺伝子学的にゲイシャ種の遠い親系にあたります。各国の研究機関において、カップクオリティの向上を目指す目的で、交配用の素材として使用されてきた品種のひとつです。コロンビアの研究機関「Cenicafe（セニカフェ）」でも導入され、そこから生産者へと伝播、今やコロンビアの有名農園でも栽培されています。2015年のWBCではスーダンルメを使用した競技者が優秀するなど、スペシャルティコーヒー市場でも注目の品種です。

抽出したての味わいはブルーベリー、そこから温度が低くなるにつれてブラックベリーやカシスのような味わいへ。
まさに「ベリーの祭典」ともいうべきベリー尽くしの味わい。 爽やかでフルーティーな味わいはこれからのクリスマスシーズンにもぴったり！ まだまだ貴重なプロセスを経た独特の味わい、ぜひお試しくださいませ！

スーダンルメ品種は、1940年代にアフリカのスーダン南部、特にボマ高原（Boma Plateau）周辺で発見されたアラビカ種のコーヒー品種のーつです。

エチオピア原産のアラビカ種の一つともみられていますが、ブルボン（Bourbon）種の突然変異から生まれたと考えられており、原種に比べて生育が早く、耐病性の高さも特徴の一つです。耐病性に加え華やかで明るい酸味、繊細で複雑な風味、とろりとしたボディ感など風味が優れています。一方で、収量が多くなく、適切な栽培環境でないと良質な品質になりづらいため、生産量は限られています。

実は、香味特性の優れたスーダンルメは、遺伝子学的にゲイシャ種の遠い親系にあたります。各国の研究機関において、カップクオリティの向上を目指す目的で、交配用の素材として使用されてきた品種のひとつです。コロンビアの研究機関「Cenicafe（セニカフェ）」でも導入され、そこから生産者へと伝播、今やコロンビアの有名農園でも栽培されています。2015年のWBCではスーダンルメを使用した競技者が優秀するなど、スペシャルティコーヒー市場でも注目の品種です。

抽出したての味わいはブルーベリー、そこから温度が低くなるにつれてブラックベリーやカシスのような味わいへ。
まさに「ベリーの祭典」ともいうべきベリー尽くしの味わい。 爽やかでフルーティーな味わいはこれからのクリスマスシーズンにもぴったり！ まだまだ貴重なプロセスを経た独特の味わい、ぜひお試しくださいませ！

中国の内陸部、ミャンマーとの国境近くに位置する雲南省。
中国は人口の9割を漢民族が占めていますが、雲南省には、さまざまな少数民族が暮らしています。豊かな自然が残るこの地域はお茶の産地として有名ですが、中国最大のコーヒー産地でもあります。実に中国のコーヒー生産量の9割以上を占めています。
世界的にみると、中国はコーヒーの産地としてあまり知られていなかったため、新しい産地として現在注目度が高まっています。

2023年から商社の自社農園になったため、農園主と積極的に交渉し、発酵の調整を行っています。今ロットも相変わらず繊細なフレーバーを持っているコーヒーです。
＊MOUNTAIN MOVERさんより豆の説明を引用させていただきました

エチオピアでは元々森にはコーヒーの木が自生していました。 そのため、今でも栽培方法はフォレスト（原野）やガーデン（庭先）での自生がほとんどです。つまり栽培というより野生と同じ自然の恵み、日本の山菜と同じ感覚ですね。
自生しているくらいなので、土壌がコーヒー栽培に適しているのは必然だし、管理をしっかりすればより一層美味しい豆が育つポテンシャルは十分だ、ということなんです。

当店では、METAD社のブランドのうち「アラカ農園」で作られた豆を取り扱っています。アラカウォッシュドのコーヒーの特徴は、甘みときれいな酸味のバランスの良さ。雑味はなし。酸味もケニアほどのキリッとした酸味ではなく優しさに包まれた酸味、レモネードやオレンジのような爽やかで喉越し軽やかな印象です。
冷めてくるとアプリコットのようなまろやかな甘みが出てきて心地よい余韻を残します。
焙煎度は浅めで、苦味は少なく軽やかに仕上げています。

エチオピアでは元々森にはコーヒーの木が自生していました。 そのため、今でも栽培方法はフォレスト（原野）やガーデン（庭先）での自生がほとんどです。つまり栽培というより野生と同じ自然の恵み、日本の山菜と同じ感覚ですね。
自生しているくらいなので、土壌がコーヒー栽培に適しているのは必然ですし、管理をしっかりすればより一層美味しい豆が育つポテンシャルは十分だ、ということなんです。

当店では、METAD社なブランドのうち「アラカ農園」で作られた豆を取り扱っています。焙煎度は浅めで、苦味は少なく軽やかに仕上げています。これまでの「苦いコーヒー」のイメージは覆されるかもしれません。
全方向に優しく、それでいて味わいの豊かさも抜群。メロンや黄桃、柑橘系など多様な味わいにはいつも驚かされます。ぜひ一度お試しください。おすすめです。

現地言語のキクユ語で「神の住む場所」を意味する「キリニャガ」
そんな「キリニャガ」は、アフリカ大陸第2位の高さを誇るケニア山の南側にあり、隣接するニエリ、ムランガ、エンブといったケニア山山麓一帯地域の素晴らしい品質のコーヒーを生産するエリアに位置しています。
この地域は土地が非常に肥沃で生産性が高かったためファクトリーが建設され、1998年から稼働開始しました。冠雪山であるケニア山から流れる水はラガティ川と灌漑システムを経てこの地域に還元されています。また、コーヒーの果肉は牛の糞と同様に肥料として再利用されています。
ファクトリーに持ち込まれたコーヒーチェリーはハンドソーティングされた後に、パルパーにかけられます。その後、パーチメントを発酵槽の中で一晩発酵させることで、ミューシレージを分解します。カナルでの水洗処理を行い、パーチメントはP1P2P3Pライトの4つのグレードに分けられた後、ドライングベッドで9日から15日間かけ乾燥されます。
キアンジルファクトリーが所属するバラグウィ組合は生産量、登録農家数ともにケニア最大規模の組合です。品質向上に意欲的で、非常に管理された環境でコーヒーの精製を行っています。

当店焙煎師のモットーは“コーヒー豆がもともと持つポテンシャルを引き出す”こと。
当店では、スペシャルティコーヒーや生産者さんの情熱溢れる素晴らしい豆を仕入れさせていただいています。ですから、元々豆のポテンシャル自体がとても高いものばかりです。
そして生産者さんも、自分の豆をこんな味わいのものに仕上げたい、という思いを持ってコーヒー豆を育てています。
その思いを尊重し、もともと豆の持つ味わいを最大限引き出す、ということを念頭に置いて日々焙煎しています。
世界中で情熱を持ってコーヒーを作られている生産者さんの思いを、味わいにそのまま乗せて、お届けいたします。

「加糖」はこんな方におすすめ

甘いカフェオレ、コーヒー牛乳がお好きな方には断然こちらがおすすめ！牛乳を注いでいただくだけで簡単に美味しいスペシャルティコーヒーのカフェオレがお楽しみいただけます。

▼プロファイル_ ストロベリー/チョコ/赤ワインを思わせる芳醇さ
　農園_ アルフレド・ディアス農園
　品種_ カトゥーラ、ティピカ
　特徴_ 温度帯によって全く異なる顔を見せるその味わいの多面性は、これぞまさにスペシャルティコーヒー！個性の塊でハマる人はハマる、店主が愛してやまない豆です。
ある時はストロベリー、ある時はメロン、そしてまさに「ワイニー」の名の通り赤ワインのような芳醇さ。
その強烈な個性は、シングルオリジン好きでなおかつ個性派のものが好きな方にはぴったりですが、逆に万人受けするものではないかもしれません。しかし、この水出しにすることで強烈さの角が取れまろやかさが増し、普段あまり個性的なものは飲まない方にも飲みやすくなっているのではないかな、と思います。
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